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隆回高平糯米酒

隆回高平糯米酒

曾胜程  洛冰

    隆回县高平一带有着浓郁深厚而独特的酒文化,当地甚至流传这样一句谚语:送崽读书还不如送崽上酒桌,可见酒文化在高平人心中何等之高之重。高平酒文化粗犷而不失高雅,热烈又彰显文明。有着独特酒文化的地方一定会有品质独特的美酒,高平糯米酒就是让你饮后念念不忘的美酒佳酿。

    高平地处隆回县东北边陲,与新化、新邵两县接壤。高平地形从空中看去,像一口锅,四周崇山峻岭绵延:东有高凤山,南立金凤山,西耸望云山,北峙桐凤山;中间丘陵低矮,田地平旷,故称“高平”。高平形成凉爽湿润、夏凉冬暖的独特小盆地气候,空气清新,雨量充沛,土壤富硒,发源于望云山、桐凤山的春溪河、辰州江、石马江三水分流,水旱无忧。这为农业发展特别是优质水稻种植创造了得天独厚的条件。高平水稻种植已有五千多年历史,是稻作发源地之一,现在更是远近闻名的优质稻基地,生产加工的山泉米荣获第15届中国(国际)粮油交易会金奖。这里出产的糯米粒大饱满,洁白无瑕,酿出的酒品质好、营养价值高,历来深受消费者的青睐。

    高平镇历史优久,文化底蕴深厚,是梅山文化发源地和核心地之一,三国吴宝鼎元年(266)始置高平县,曾为千年古县。主峰海拔1492米的望云山堪称人间仙境,正如南宋大诗人杨万里《晓行望云山》所写:“霁天欲晓未明间,满目奇峰总可观。却有一峰忽然长,方知不动是真山。”望云山更是有名的道家仙山,相传秦代卢生隐居于此,在千年后的宋代终于修炼成仙,有联为证:“宋代修真刹亦古,云山在望天与齐”。“一品衣披紫薇令,半生心在白云乡”,大明才子袁枚道出了自己和香客对这里的向往。丰厚的历史文化为高平的酒文化增添了厚重感和神秘色彩。

    高平酿制糯米酒的历史始于何时已无从考究。一种传说是寻求长生不老秘方的卢生,用当地的糯米研制出了糯米酒,结果这种酒中老年人喝了健康长寿,青年人喝了健康漂亮,于是他把酿酒方法传授给了当地人,流传至今。一种传说中是望云山下一村妇给犁田的丈夫送午饭,见丈夫正忙,便把饭放在树下,撤一把野草盖住,丈夫忘记吃了,过两天后米饭发酵变成了酒,香气扑鼻,食之味甘。这个农夫正在喝这些酒时,卢生路过,农夫热情邀请卢生共饮,卢生见酒太少太浓,便舀一瓢山泉水放里面摇匀,酒变淡也变甘甜了,成了水酒,结果两人喝得酩酊大醉。卢生有感于此地民风之淳朴,与农夫告别时一语相赠:“天下大乱,此地无忧;天下大旱,此地有收。”随后飘然而去。果然,这里成了旱涝保收的风水宝地。总之,家家户户酿造糯米酒成为高平一带的传统习惯,酿造的有糯米甜酒、糯米水酒、糯米黄酒、糯米红酒、糯米烧酒、糯米白酒等,还有工艺复杂的滴酒。高平糯米酒有五大特点:一是采用本地山区的优质糯米,二是用优质山泉水,三是以中草药为原材料自制土饼药,四是用传统方法酿造,五是不加任何化学物质及添加剂,原质原味。糯米酒酿好后倒入瓮中,密封好,放入地窖中或埋入土中数年乃至十余年,营养丰富,口感甜润,不烧喉咙,不伤头,不伤胃,但后劲很足。

    高平糯米酒中最为普遍,也最为有名的莫过于水酒,所以“高平水酒”也成了高平酒的代名字。难怪高平人总喜欢这样说:饮一杯水酒,品一碗三合汤,感受高平味道。高平水酒中的上品当为原浆酒和重阳酒。高平原浆酒是用糯米原酒浸渍一定时间后过滤而成,不含酒渣,色泽淡黄、晶莹清澈、细流成丝、满杯不溢、柔绵香甜,酒里含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、维他命及多种矿物质等营养成分,长期适量饮用,养生养颜。原浆酒相比一般水酒,有保质期长的优点。 重阳酒就是在重阳节前后酿制的,当酒做成后,用甄脚水[淋糯饭的水]按1:1的比例浸泡二十天左右,以酒色变红为佳。 

    高平一带老少妇孺个个能喝善饮,一般一个人喝两、三碗水酒不在话下。因为在山里田间劳作时,喝一碗水酒能祛湿散寒抗疲劳;寒冬腊月在家,温一壶水酒,围着火炉,喝出白居易诗中的意境:绿蚁新醅酒,红泥小火炉;晚来天欲雪,能饮一杯无?喜庆或节假日,一群亲朋好友聚在一起,大碗喝酒大碗吃肉,那感觉那气氛,是何等豪放热烈。林则徐在高平时,就品味到了当地水酒的甘甜芳香。清末时期,著名地理学家、光绪皇帝的老师邹代钧回家探亲时,带了一坛窖藏多年的家乡糯米原浆酒送给光绪皇帝,光绪皇帝喝了后连赞:“好酒!好酒!好酒!”雪峰山会战时,日寇进犯高平,当地军民每人痛饮三碗水酒壮行出征,将鬼子消灭在这口大锅里。邹汉勋、谭人凤、袁吉六、袁朴、彭慕陶等高平及周边一带的历史名人,以及今天长期在外奔波的游子,无不对家乡的原浆酒情有独钟,并以它寄托乡愁。而今,高平水酒更是享誉四方。

    高平糯米酒,香甜了家乡,也香甜了世界,醉了你,也醉了我。

    高平优质稻基地

    高平山泉糯米

窖藏中的高平水酒

高平原浆地窖酒

高平糯米甜酒

高平水酒

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