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城步饮食文化

  城步居民喜用蕨子、蘑菇、野菌、魔芋豆腐、栗子豆腐和脚板薯作菜肴。农家常用萝卜、豆角、生姜、蒜薹、红辣椒作腌菜;用青菜叶洗净切碎晒枯渍盐,佐以姜丝,腌成“姜盐菜”;用萝卜、茄子、南瓜、刀豆、胡萝卜、长豆角切碎晒枯渍盐,混合腌成“杂菜”;常用白菜洗净放开水内烫得半熟后,再用米汤浸泡两三日,谓之“燎酸菜”。西南地带侗家菜不离酸,喜欢将猪肉、鸭肉、鹅肉、鲜鱼渍盐后腌于坛内,放一层肉,放一层糯饭,连腌数月后再炒食,为席上美味。山区农家最喜欢熏制腊菜,常将禽肉、畜肉、兽肉及鱼、泥鳅、黄泥蛙等用盐渍透滤干后,挂于火炕上,用柴火火烟慢慢熏干,然后储藏备食,其味特香。无论城乡,喜欢用豆腐、鲜肉、辣椒粉、香料与猪血加盐混合捏成圆砣烘干,制成“猪血饼”;用青辣椒灌以米粉、豆粉和香料,晒干制成“香辣椒”,食用时均用油爆炒,酥松香脆,脍炙人口,独具风味。南部山民,还爱用蚱鸡(即蝗虫)、蜂蛹用油爆炒作下酒美肴。

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